Ніжне суфле куряче як у дитячому садку – блюдо, яке неможливо не любити. Ми його пам'ятаємо з дитинства, причому смак суфле в одному дитячому садку може збігатися на 100% зі смаком з іншого дитячого садка, незалежно від його місця розташування.
Підготуємо інгредієнти згідно технологічної карти приготування страв для дитячого харчування.
Рецептура на 300 р готового страви:
Куряча грудка (варена) – 356 р
Яйце куряче – 1-2 шт.
Масло вершкове – 30 г
Сіль – 4 г
Для соусу:
Молоко – 120 мл
Борошно пшеничне – 12 г.
Сіль харчова – 0,25 г.
1. М'ясо курей заздалегідь відваримо в підсоленій воді до готовності. Я буду використовувати курячу грудку. Знімемо шкірку з курки. Пропустимо курячу м'якоть через м'ясорубку двічі.
2. Готуємо заправку для суфле. Борошно потрібно підсушити на сухій сковорідці. Потім розведемо її гарячим молоком і проваримо 10 хвилин при помішуванні на повільному вогні – отримаємо білий соус для «фарширування». Соус необхідно злегка остудити і процідити. Вводимо соус в курячий фарш.
3. Перемішуємо та додаємо розтоплене, але не занадто гаряче вершкове масло.
4. Відділимо від яйця жовток і білок. Додамо в курячий фарш спочатку жовток. Перемішаємо. Білки зіб'ємо в густу піну. Додамо в фарш. Обережно перемішати, щоб не порушити повітряну консистенцію майбутнього суфле.
5. Змастимо форму для запікання вершковим маслом. Розподілимо курячу масу у формі. Вирівнюємо силіконовою лопаткою або пензлем.
Запікати суфле куряче як у дитячому садку будемо в розігрітій духовці до утворення скоринки (близько 15-20 хвилин). Температура нагріву - 240°C. На виході маємо однорідне ніжне суфле з пухкою консистенцією і смаком, характерним набором продуктів.