Вам цікаво, чи можна приготувати спаржу для дитини? Це дуже корисний овоч для маленьких дітей. Спаржа не тільки безпечна для малюків, але й поживна, має вишуканий і м’який смак. Давайте розглянемо, як очищати та варити спаржу, щоб вона була смачною та не втрачала цінних харчових цінностей.
Сезон спаржі короткий, всього 3-4 тижні. Вживати її варто, адже спаржа – корисний і смачний овоч, який варто ввести в раціон малюка. Пізніше можна приготувати страви з овочів, які після варіння нагадують смак спаржі, наприклад, цибулю-порей або молоду моркву. Французи навіть кажуть, що цибуля-порей – це спаржа для бідняків. Однак ця приказка вже не відповідає дійсності – у травні-червні спаржі вдосталь і вона дешева. Зелено-білі, зібрані в акуратні пучки, вони радують око на прилавках і в супермаркетах. Іноді вони ще й фіолетові - вони солодші і містять менше клітковини.
Спаржа в раціоні дитини
Спаржа дуже добре переноситься немовлятами і, перш за все, корисна. Вони забезпечуть вашу дитину вітамінами А, С і К, фолієвою кислотою і мікроелементами: кальцієм, натрієм, магнієм, фосфором. Вони мають протиракові властивості завдяки вмісту сульфорафану, ізотіоціанатів, індолів та інуліну, який є пребіотиком, який допомагає підтримувати правильну кишкову флору та виводить з організму шкідливі речовини.
Спаржа для немовлят - коли подавати?
Рекомендації щодо розширення раціону харчування немовляти включають в себе пораду давати спаржу з 8 місяців. Спочатку спаржу подають у змішаному вигляді, наприклад, як крем-суп. Коли ваша дитина росте, спаржу більше не потрібно нарізати так сильно.
Зелена спаржа найніжніша, її навіть не потрібно чистити. Біла спаржа має більш характерний смак, тому її можна подавати другою.
Існує безліч рецептів приготування спаржі. Нижче ми представляємо найкращі, на наш погляд.
Спаржа для немовлят – рецепти
Крем-суп зі спаржі для немовлят
Промиту спаржу, видаливши дерев'янисті частини, відварити в невеликій кількості води. Спочатку додайте стебла, а через деякий час – головки спаржі. Після варіння все перемішати або протерти через сито. Додати жовток і дрібно нарізаний кріп. Ретельно перемішати.
Спаржевий мус для немовлят
Видаліть дерев'янисті частини спаржі, ретельно вимийте їх і покладіть у форму для духовки. Збризніть спаржу оливковою олією, посипте чебрецем і запікайте – достатньо 15-20 хвилин при 180 градусах. Перевірте, чи вони готові: вставте вилку, якщо спаржа м’яка, але все ще досить тверда, вона готова.
Вийміть спаржу з духовки та помістіть у блендер. Додайте невелику кількість води і натурального йогурту і ретельно перемішайте.
Рецепти зі спаржею для дітей старшого віку
Спаржевий букет з морквою (з 11 місяців)
Пучок білої спаржі очистіть від шкірки, а у пучка зеленої відріжте жорсткі кінці. Пучок моркви помити, очистити від шкірки і розрізати вздовж коріння. Готуйте овочі на пару. Розкладіть спаржу на розігріті тарілки у вигляді букета, перемежовуючи їх морквою. Подавайте зі свіжим вершковим маслом.
Наша порада: спаржу, змащену вершковим маслом, политу ложкою бульйону або водою та посипану кропом, можна запікати в алюмінієвій фользі при 200°C, уклавши в два шари. Досить 30-40 хвилин.
Тальятелле із зеленою спаржею та в’яленими помідорами (з 3 років)
Зваріть половину пачки пасти аль денте на оливковій олії. Великий пучок зеленої спаржі помити , зрізати жорсткі кінці, нарізати шматочками, тушкувати на вершковому маслі, щоб вона трохи розм’якшилася (коротші головки). Додайте в оливкову олію половину банки сушених помідорів, нарізаних соломкою, ложку томатної олії і часник за смаком. кип'ятити. Змішати з гарячою пастою і посипати двома столовими ложками сиру Пармезан.
Наша порада: Замість пармезану ви можете посипати блюдо дрібно нарізаним або подрібненим сиром фета, а також ложкою дрібно нарізаного базиліка.
Спаржа біла під зеленим соусом (з 4 років)
Три пучка досить товстої білої спаржі очистіть і відріжте кінці. З луб’яної шкірки приготуйте відвар і процідіть. У злегка підсолений бульйон додаємо спаржу і варимо (вона має бути м’якою, але не розвареною). Дві столові ложки обсмажених на сковороді кедрових горіхів, половину пучка подрібненої петрушки і два подрібнених зубчики часнику помістити в блендер, додати 100 мл оливкової олії і перемішати. Викладіть гарячу спаржу на тарілки і злегка полийте їх соусом песто.
Наша порада: Ви також можете подати спаржу холодною, полив її лимонним соком.
Спаржа на телячих пластівцях (з 4 років)
Два пучка білої спаржі помити, нарізати шматочками (приблизно два сантиметри), очистити, зварити, обсушити та охолодити. Покладіть 12 тонких скибочок смаженої телятини на плоску тарілку і покладіть горбок спаржі на кожен шматочок. Невелику кількість полити густим соусом (майонез з йогуртом), посипати кропом, прикрасити помідорами чері, шматочками свіжого огірка і четвертинками зварених круто яєць.
Наша порада: Ви також можете викласти спаржу на скибочки шинки.
Редис а-ля спаржа (з 2 років)
Якщо у вас немає спаржі, очистіть і зваріть чотири пучки червоної редиски з білими кінчиками. Обсушити, полити розтопленим вершковим маслом і посипати підсмаженими на сухій сковороді сухарями.
Наша порада: не намагайтеся варити неочищену редьку. Вони виглядають неестетично і менш смачні.
Крем-суп з цибулі-порею, схожий на суп зі спаржею (від 12 місяців)
Вам знадобиться пучок молодої цибулі-порею і чотири білі картоплини. Відваріть білі частини цибулі-порею та очищену, нарізану кубиками картоплю в двох склянках телячого бульйону, перемішайте та приправте за смаком. Подавайте суп у чашках, налийте в кожну чашку по половині чайної ложки трюфельної або базилікової олії.
Наша порада: не викидайте зелені частини цибулі-порею, а використовуйте її для овочевого супу або, тушковану в оливковій олії, для тарту. Можна зварити суп на воді – теж буде смачно.
Як приготувати спаржу?
Обережно очистіть білу спаржу від шкірки та відріжте приблизно 1 см на кінці (вона, як правило, гірка). У неочищеному вигляді вони в їжу не придатні, тому що їх шкірка нагадує луб! Від зелених відламати тільки жорсткі кінці.
- Біла спаржа повинна бути твердою і однорідною по товщині. Не купуйте дуже тонкі, тому що їх важко очистити.
- Очистіть їх гострим ножем або спеціальним пристосуванням для чищення спаржі. Почніть знизу голови до кінця. Робіть це акуратно, щоб не залишилося волокон. Якщо ви хочете, щоб спаржа була цілою, зв'яжіть її в пучки по кілька частин і помістіть у високу вузьку каструлю - головки повинні стирчати з води. Варити під кришкою.
- Можна нарізати спаржу шматочками. Окремо варити головки, тому що вони швидко розм'якшуються.
- Варити 8-15 хвилин після закипання на повільному вогні. Вони повинні бути досить м’якими, але твердими.