М'ясне суфле готується з нежирних сортів м'яса або птиці, причому попередньо відварюється, пропускається через м'ясорубку, змішують до однорідної маси з іншими продуктами і запікається в духовці. Виходить ніжне суфле, багате білком, необхідним для зростаючого дитячого організму.
Якщо хочете приготувати вдома м'ясне суфле як у дитячому садку, візьміть продукти, зазначені у списку.
Яловичина - 600 г
Молоко - 250 мл
Яйце куряче - 1 шт.
Борошно пшеничне - 25 г
Масло вершкове - 25 г
Сіль - за смаком
Рослинна олія - для форми
1. Молоду телятину заллємо водою і відваримо до готовності (приблизно 40-50 хвилин). Після варіння дістанемо м'ясо з каструлі і остудимо.
2. А поки відварюється м'ясо, приготуємо молочний соус для суфле. Потрібно розтопити в каструльці половину вершкового масла, додати борошна, швидко і ретельно змішати. Через хвилину увіллємо молоко і проваримо все разом, помішуючи, щоб не утворилися грудочки, до загустіння.
3. Коли відварене м'ясо трохи охолоне, прокрутимо його через м'ясорубку.
4. Додамо до фаршу молочний соус, жовток курячого яйця, решту розтоплене масло і сіль, змішаємо.
5. Білок з дрібкою солі зіб'ємо ретельно міксером до стійких піків та додамо його до фаршу і перемішаємо все ложкою до однорідності.
6. Форму для випічки змастимо олією, викладемо м'ясну масу і вирівнюємо поверхню. Ставимо форму в духовку, розігріту до 180 градусів і випікаємо м'ясне суфле як у дитячому садку 25 хвилин.
Готове суфле дістаємо з духовки. До речі, в технологічних картах указуються вимоги й до зовнішнього вигляду готового виробу. Конкретно до м'ясного суфле вимоги такі - поверхня повинна бути рівною, консистенція суфле соковита і однорідна, запах і колір повинні відповідати відварного м'яса. Наше м'ясне суфле відповідає всім цим вимогам.
Нарізаємо суфле порційними шматочками і подаємо з будь-яким гарніром. Суфле можна подати в теплому і холодному вигляді - в будь-якому випадку буде смачно.
Смачного!