Неймовірно смачними були солодкі булочки, які пекли в дитячому садочку, подавали їх на полудень з молоком, а ми наминали за обидві щоки.
Всі страви для дитячого харчування, включаючи вироби з тіста, тобто випічку, готуються за суворо регламентованими рецептурами, так званим технологічними картами. У таких картах зазвичай вказується не тільки склад продуктів і їх кількість, але і технологія приготування.
Що стосується булочок, то їх склад простий:
Борошно - 300 г
Цукор - 70 г
Яйце куряче - 1 шт.
Дріжджі - 9 м
Вода 130 мл
Масло вершкове (маргарин) - 60 г
Сіль - щіпка
1. Так як тісто готується опарним способом, підготуємо в першу чергу опару. У миску всиплемо більшу частину борошна, залишивши трохи для додавання в тісто в самому кінці, додамо пресовані дріжджі. Вливаємо злегка теплу воду. Додамо ложку цукру.
2. Змішаємо все, але не будемо все борошно відразу, а лише трохи, щоб опара не була занадто густа. Накриємо миску вологим рушником і поставимо в тепле місце для підйому на 20-30 хвилин.
3. Тепер будемо змішувати її з іншим борошном в мисці та іншими інгредієнтами. Всипаючи цукор в миску, залиште трохи для посипання булочок зверху. Потім вливаємо розтоплене і остигле масло, додаємо дрібку солі.
4. Замішуємо тісто. Для зручності в кінці це можна робити на столі або дошці, припудреним борошном, але довго краще не місити, щоб булочки були ніжними.
Кладемо тісто в чисту миску, змащену рослинною олією. Це рекомендується зробити для того, щоб після підйому легше було викласти тісто з миски. Також накриємо злегка вологим рушником і залишимо на годину-півтори для вистоювання, під час якої тісто має збільшитися в 2 рази.
5. Дістаємо його з миски, обминаємо на столі, припиляємо рештками борошна, і ділимо на рівні частини (приблизно 7 шт.). Підкочуємо їх у кульки і розкладаємо відразу у формі, в якій будемо пекти. Обов'язково змастимо форму олією.
6. Тепер кожен кульку-заготівлю змащуємо пензликом меланжем, тобто збитим яйцем, накриваємо рушником і дамо їм ще раз підійти хвилин 15-20.
7. Булочки ще раз змащуємо меланжем і присипаємо цукром, після чого ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і печемо 15-18 хвилин.
Якщо ви печете булочки на деко і вони розташовуються на ньому окремо один від одного, часу знадобиться менше, тобто 12-15 хвилин. Загалом, не відходимо далеко і стежимо за ними через скло дверцят духовки. Ось такими красивими і рум'яними вийдуть дитсадкові булочки.
Дамо їм охолонути після випічки, після чого подаємо з молоком. Це дуже смачно, у булочок як у дитячому садку виходить дуже повітряний м'якуш, немов хмарина, раджу спекти!