Для приготування картопляної запіканки з фаршем як у дитячому садку нам знадобляться такі продукти (для готової страви, вагою 1 кг (вага нетто)):
Картопля - 595 г
Яловичина (I категорії) - 378 г
Цибуля - 50 г
Яйце 1С - 50 г
Молоко - 220 г
Масло рослинне - 10 г
Масло вершкове - 20 г
Сіль харчова йодована - 5 г
1. Картоплю очистити і відварити до готовності. Солити на цьому етапі не обов'язково.
2. Яловичину залити холодною водою і поставити варити. Після закипання зняти піну і варити при слабкому кипінні 20 хвилин.
3. Додати в каструлю очищений ріпчасту цибулю цілком і далі варити до готовності м'яса. Щоб зрозуміти, зварилося м'ясо, потрібно проткнути його виделкою або ножем. Якщо виделка чи ніж легко входить в м'ясо, без спротиву, значить, воно готове.
4. З відварного картоплі повністю злити всю воду, розім'яти його. Злегка остудити.
5. Влити гаряче молоко. Наливайте не всі відразу, а потроху, щоб консистенцію можна було контролювати.
6. Додати сире яйце і ретельно все розмішати. Тепер картопляне пюре можна посолити.
7. Відварне м'ясо і цибулю вийняти з каструлі і всі разом прокрутити на м'ясорубці. Якщо виходить сухувато, то влити трохи бульйону, в якому варилося м'ясо. Обов'язково посолити готовий фарш.
8. Підготувати форму для запіканки. Краще, щоб вона була антипригарній. Змастити форму олією і викласти частину картопляного пюре. Розрівняти його у формі.
9. Поверх картопляного пюре викласти підготовлений фарш.
10. І далі - завершальний шар картопляного пюре. Поверхню запіканки змастити розтопленим вершковим маслом. Поставити в розігріту до 220-230 градусів духовку і запікати 20 хвилин до легкого зарум'янювання. По технологічній карті висота запіканки не повинна перевищувати 4-5 див.
Готову запіканку дістати з духовки і дати їй трохи охолонути до теплого стану, щоб вона стабілізувалася. Потім акуратно перевернути на блюдо й нарізати на порції. Або ж діставати порційні шматочки прямо з форми.
Картопляна запіканка з фаршем, як у дитячому садку, готова. Подати можна зі сметаною, томатним соусом, розтопленим вершковим маслом. Приємного!