Рекомендується наступний режим харчування:
а) їжа приймається дрібно, 5-6 разів на день, невеликими порціями і в одні і ті ж години;
б) страви готуються на пару, відварюють і далі протираються;
в) з раціону виключаються продукти, що подразнюють і стимулюють слизову шлунка.
Дозволені і рекомендовані продукти і страви:
— вегетаріанські супи з круп і овочів (крім капусти);
— молочні супи з вершковим маслом, макаронними виробами, різними крупами;
— парові котлети з яловичини, телятини, курки (2 рази в тиждень);
— варене м'ясо або курка (2 рази в тиждень);
— відварна риба, парові рибні котлети;
— молочні каші розварені, протерті (крім пшоняної);
— відварні макаронні вироби (дрібні);
— овочі (картопля, буряк, морква, кабачки, гарбуз) відварні, у вигляді пюре, запіканок;
— омлети (парові і на водяній бані), яйця всмятку;
— молоко, вершки, кальцинований сир і страви з нього;-
— сметана (нежирна), прісний сир;
— вершкове масло в невеликій кількості у вигляді заправки в готову страву;
— хліб білий добовий, печиво сухе, галети;
— фрукти, ягоди протерті, варені, печені, соки з них, розведені навпіл з водою;
— солодощі (обмежено);
— чай з молоком, відвар шипшини, киселі.
Повністю виключаються:
— солоні, гострі закуски, приправи;
— жирні овочеві, м'ясні, рибні бульйони;
— овочі, містять грубу клітковину (капуста, редиска);
— жирні сорти риби і м'яса;
— копченості, консерви;
— смажені страви з овочів, сиру;
— смажені яйця (яєчня, омлет), яйця;
— млинці, оладки, пироги;
— овочі солоні, квашені, мариновані;
— кислі фрукти і ягоди і страви з них;
— холодні напої, морозиво, газовані напої,
— морозиво-пломбір (нежирні сорти допустимі зрідка).
ПЕРШІ СТРАВИ
ОВОЧЕВИЙ СУП
Інгредієнти:
Морква — 1/2 шт., корінь петрушки — 1 шт. цибуля ріпчаста — 1/2 головки, зелена цибуля — 1-2 шт., капуста білокачанна — 1/4 качана, вода — 2 склянки, капуста кольорова — 1 суцвіття.
Приготування
Овочі помийте, почистіть, крупно поріжте, залийте гарячою водою і варіть 30 хвилин на слабкому вогні при закритій кришці.
Відвар процідіть.
СУП-ПЮРЕ З КАРТОПЛІ
Інгредієнти:
Картопля — 1 шт. молоко — 1/2 склянки, яйце — 1 шт. борошно — 2 ч. л., масло вершкове — 2 ч. л., вода — 2 склянки.
Приготування
Закип'ятіть воду, викладіть почищену й нарізану картоплю, варіть до готовності. Борошно підсушіть, додайте в суп і закип'ятіть.
Протріть, заправте сумішшю молока і яйця і вершковим маслом.
СУП-ПЮРЕ З МОРКВИ
Інгредієнти:
Морква — 1 шт. молоко — 1/2 склянки, масло вершкове — 2 ч. л., крупа манна — 2 ч. л., цукор — 1 ч. л., вода — 2 склянки, яйце — 1 шт.
Приготування
Моркву відваріть, почистіть і гарячої протріть через сито. Закип'ятіть воду, засипте манну крупу і варіть 15 хвилин, потім додати протерту моркву і цукор, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Заправте злегка збитою сумішшю молока і яєць з вершковим маслом.
СУП-ПЮРЕ М'ЯСНИЙ З ВІВСЯНКОЮ
Інгредієнти:
Яловичина — 200 г, крупа вівсяна — 2 ст. л., яйце — 1 шт. молоко — 1/2 склянки, масло вершкове — 2 ч. л., вода — 2 склянки.
Приготування
Закип'ятіть воду і засипте промиту крупу, варити до повного розварювання. М'ясо помийте, поріжте і варіть окремо до готовності. Пропустіть через м'ясорубку двічі. Крупу процідіть і протріть через сито або розітріть в блендері.
З'єднайте м'ясо з відваром крупи, прокип'ятіть декілька хвилин.
Жовток, холодне молоко збийте і влийте в суп, доведіть до кипіння і зніміть з вогню, заправте вершковим маслом.
СУП-ПЮРЕ ОВОЧЕВИЙ
Інгредієнти:
Картопля — 1 шт, морква — 1 шт., капуста кольорова— 1 суцвіття, яйце— 1 шт. молоко— 1/2 склянки, масло вершкове — 2 ч. л., сіль.
Приготування
Овочі почистіть, залийте окропом і варіть до готовності. Процідіть і протріть через сито. Жовток змішайте з холодним молоком, влийте овочевий відвар, додайте протерті овочі і доведіть до кипіння.
Зніміть з вогню, заправте маслом.
ДРУГІ СТРАВИ І ЗАКУСКИ
РИБНЕ ПЮРЕ
Інгредієнти:
Філе морської риби — 200 г, молоко — 1/4 склянки, масло вершкове — 2 ч. л., цибуля ріпчаста — 1 головка, сіль.
Приготування
Філе без шкіри і кісток і крупно порізану цибулю проварити в невеликій кількості води, трохи остудіть і пропустіть через м'ясорубку. Додати підігріте молоко, сіль і тушкуйте ще кілька хвилин.
На гарнір подайте відварну картоплю або картопляне пюре.
М'ЯСНЕ ПЮРЕ З СИРОМ
Інгредієнти:
Яловичина — 200 г, сир — 50 р, яйце — 1 шт., масло вершкове — 2 ч. л., сіль.
Приготування
М'ясо поріжте, залийте окропом і варіть до готовності. Остудіть і пропустіть через м'ясорубку разом з сиром. Додайте вершкове масло, жовток, перемішайте.
З'єднайте зі збитим білком, помістіть у форму і варіть на пару.
КНЕЛІ КУРЯЧІ
Інгредієнти:
Куряче м'ясо — 200 г, яйце — 1 шт. хліб білий — 30 г, молоко — 1/2 склянки, сіль.
Приготування
М'ясо пропустіть через м'ясорубку разом з вимоченим в молоці хлібом два рази. Добре вимісіть, додайте збите яйце, перемішайте, сформуйте кнелі і зваріть на пару.
ГРЕЧАНА КАША З М'ЯСОМ
Інгредієнти:
Яловичина — 200 г, крупа гречана — 1/3 склянки, масло вершкове — 2 ч. л., сіль.
Приготування
М'ясо поріжте, залийте киплячою водою і варіть до готовності. Перемеліть двічі на м'ясорубці, посоліть, додайте вершкове масло і тушкуйте кілька хвилин.
Зваріть в'язку гречану кашу, протріть через сито і змішайте з меленим м'ясом, потушкуйте ще кілька хвилин.
ЗАПІКАНКА РИСОВА З М'ЯСОМ
Інгредієнти:
Рис— 1,5 склянки, яловичина— 100 г, яйце— 1 шт. масло вершкове — 2 ч. л., сіль.
Приготування
М'ясо зваріть до готовності, перемеліть на м'ясорубці, розведіть бульйоном. Рис залийте окропом і зваріть до напівготовності. З'єднайте рис з м'ясом, маслом і яйцем, посоліть, викладіть в підготовлену форму і варіть на пару.
Так само можна приготувати запіканку з манної крупи.
ПЮРЕ З ЯЛОВИЧИНИ З КАБАЧКАМИ
Інгредієнти:
Яловичина — 200 г, кабачки — 1 шт. молоко — 1/2 склянки, яйце — 1 шт. масло вершкове — 2 ч. л., сіль.
Приготування
М'ясо відваріть до готовності, перемеліть на м'ясорубці два рази. Додайте 2 столові ложки бульйону і тушкуйте 5 хвилин. Кабачки крупно порізати, відварити окремо до готовності і протріть через сито.
Змішайте з м'ясом, маслом, молоком, посоліть і тушкуйте 5 хвилин.
Додайте яйце і зніміть з вогню.
ГАРБУЗОВА ЗАПІКАНКА
Інгредієнти:
Гарбуз — 200 г, крупа манна — 1 склянка, молоко — 1,5 склянки, яйце — 1 шт. масло вершкове — 3 ч. л., цукор — 2 ч. л. сіль.
Приготування
Гарбуз натріть на тертці, додайте трохи води і тушкуйте до напівготовності. Влийте 1/2 склянки молока і варіть до м'якості. Покладіть цукор і остудіть. Зваріть густу манну кашу, додайте решту молока, 1 чайну ложку вершкового масла, охолодіть.
Змішайте кашу і гарбуз, вбийте яйце, посоліть і викладіть на змащену маслом сковороду.
Змастіть розтопленим маслом і варіть на пару
ПУДИНГ З ЦВІТНОЇ КАПУСТИ
Інгредієнти:
Капуста цвітна -1 маленький качан, яйце — 1 шт. вершкове масло — 2 ч. л., сухарі мелені — 2 ст. л., сіль.
Приготування
Цвітну капусту вимити, розділити на суцвіття і зваріть в підсоленій воді до готовності. Процідіть, додайте масло, жовток, сухарі і перемішайте.
Введіть збитий білок, обережно перемішайте і викладіть в підготовлену форму.
Зваріть на пару або запечіть в духовці на слабкому вогні.
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ
Інгредієнти:
Картопля — 1 шт. молоко — 1/4 склянки, масло вершкове — 2 ч. л., сіль.
Приготування
Картоплю почистіть, відваріть в підсоленій воді до готовності.
Воду злийте, картопля розімніть, додайте гаряче молоко, вершкове масло і добре збийте.
ЦВІТНА КАПУСТА В СМЕТАННОМУ СОУСІ
Інгредієнти:
Кольорова капуста — 1 маленький качан, сметана — 2 ст. л., борошно — 1 ст. л., молоко — 1,5 склянки, сіль.
Приготування
Капусту розділите на суцвіття, відваріть до напівготовності в невеликій кількості води, потім воду злийте, додайте гаряче молоко, сіль і варіть до готовності.
Сметану з'єднайте з підсушеної борошном, молоком (1 столова ложка), залийте капусту і тушкуйте 10 хвилин.
СИР ПРОТЕРТИЙ З М'ЯСОМ
Інгредієнти:
Сир — 100 г, м'ясо відварне — 50 г, сметана — 2 ч. л., сіль.
Приготування
Сир пропустіть через м'ясорубку разом з вареним м'ясом, додайте сіль, сметану і добре перемішайте.
СИР ПРОТЕРТИЙ З РИБОЮ
Інгредієнти:
Сир — 100 г, риба відварна — 100 г, сметана — 2 ч. л., сіль.
Приготування
Сир протріть через м'ясорубку з вареною рибою. Посоліть і збийте зі сметаною.
ОМЛЕТ З ПОМІДОРАМИ
Інгредієнти:
Яйця — 2 шт. помідори — 2 шт. молоко — 1/2 склянки, масло вершкове — 2 ч. л., сіль.
Приготування
Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, наріжте і тушкуйте в маслі.
Яйця збийте з молоком і сіллю, вилийте в помідори і тушкуйте, весь час помішуючи, поки яйця не згорнуться.
ПАШТЕТ ПЕЧІНКОВИЙ
Інгредієнти:
Печінка — 100 г, яйце — 1 шт, морква — 1 шт. цибуля ріпчаста -1/2 головки масло вершкове — 3 ч. л., зелень, сіль.
Приготування
Печінка вимийте, наріжте і тушкуйте з цибулею кілька хвилин на олії. Яйце відварити, почистіть, моркву зваріть і почистіть гарячої, пропустіть через м'ясорубку печінку, яйце, варену моркву, додайте сіль і вершкове масло.
Добре перемішайте і збийте.
СОЛОДКІ СТРАВИ
КИСІЛЬ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ
Інгредієнти:
Чорна смородина — 1 склянку, цукор — 2 ст. л, крохмаль — 2 ч. л., вода — 1/2 склянки.
Приготування
Чорну смородину промийте, відіжміть сік і поставте у холодне місце. Вичавки залийте холодною водою і закип'ятіть, процідіть, додайте цукор і доведіть до кипіння. Крохмаль розведіть в 1/2 склянки води і влийте в киплячу воду.
Нагрійте, не даючи закипіти, зніміть з вогню. Додайте сік і розмішайте.
КИСІЛЬ МОЛОЧНИЙ
Інгредієнти:
Молоко — 1,5 склянки, цукор — 2 ст. л, крохмаль — 2 ч. л., вода — 3 ст. л., ванілін.
Приготування
Молоко закип'ятіть з цукром і ваніллю.Крохмаль розведіть в холодній воді і влийте, помішуючи, в кипляче на слабкому вогні молоко.
Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
КОМПОТ З СВІЖИХ ФРУКТІВ
Складові:
Яблуко - 1 шт., Слива - 3 шт., Груша - 1 шт., Цукор - 2 ст. л., вода - 2 склянки.
приготування
Фрукти помийте, почистіть і наріжте, залийте водою, додайте цукор і варіть до готовності фруктів.
ЖЕЛЕ ВИШНЕВЕ
Складові:
Сік вишневий - 1/2 склянки, цукор - 3 ч. Л., Желатин - 3 г, вода - 1/2 склянки.
приготування
Желатин розмочити у воді, вишневий сік закип'ятити, додайте цукор і додайте розмочений желатин.
Підігрійте при помішуванні до повного розчинення желатину, вилийте в форми і охолодіть.
ЯБЛУКА, ФАРШИРОВАНІ ТВОРОГОМ
Складові:
Яблука - 2 шт., Сир - 50 г, цукор - 2 ч. Л., Яйце - 1 шт., Ванілін.
приготування
Яблука вимийте, обережно вийміть серцевину. Сир протріть, додайте цукор, яйце, ванілін.
Заповніть яблука отриманим фаршем, покладіть на деко, змастіть збитим білком і запечіть в духовці.
НАПІЙ З шипшини
Складові:
Шипшина - 3 ч. Л., Цукор - 2 ч. Л., Вода - 1 стакан.
приготування
Сушену шипшину вимийте, залийте окропом і проваріть 10 хвилин.
Дайте настоятися кілька годин.
Процідіть і додайте цукор.
НАПІЙ ІЗ ЖУРАВЛИНИ
Складові:
Журавлина - 1 стакан, цукор - 3 ч. Л., Вода - 2,5 склянки.
приготування
Журавлину вимийте, розімніть і відіжміть сік. Вичавки залийте окропом і варіть 5 хвилин, процідіть, додайте цукор.
Доведіть вичавки до кипіння і влийте сік, розмішайте і остудіть.