Під час повномасштабного вторгнення Росії в Україну ми побачили, що росіяни не нехтують завдавати удари по критичній інфраструктурі та цивільним об’єктам. Критична інфраструктура – це об’єкти та підприємства, які забезпечують нормальне життя цивільного населення (тепломережі, електричні мережі, водопостачання, об’єкти зв’язку тощо).
Зараз найголовніше завдання для всіх українців — перемогти! Перемога потрібна і в тилу, і на фронті.
Триматися з усіх сил, годувати свою сім’ю — головна задача для тих, хто залишився у великих містах та селах.
Повноцінне і раціональне харчування особливо важливе для дітей, чий організм потребує постійної енергії для сприяння росту. Тому батькам необхідно приділили окрему увагу цьому навіть у важкі часи.
Як готувати їжу енергоощадно
Після масових російських обстрілів 10–11 жовтня було пошкоджено чимало об’єктів критичної інфраструктури. Через це по всій Україні гостро постало питання зменшення навантаження на електромережу. Представники влади закликають обмежити використання електроприладів у пікові години (з 8:00 до 11:00 та з 17:00 до 22:00). Зробити це може кожен, наприклад, оптимізувавши процес приготування їжі. До речі, цих порад слушно дотримуватися й після відновлення стабільної роботи електромережі, адже так ви і піклуватиметеся про довкілля, і заощаджуватимете свої кошти й час.
- Використовуйте мультиварку замість електроплити. Перша споживає приблизно у 2,5 рази менше електроенергії. Для додаткової економії обирайте моделі, де приготування відбувається під тиском. Також мультиварка може замінити електродуховку.
- Вимикайте прилади з розетки, коли не користуєтеся ними, адже вони споживають електроенергію навіть у стані спокою.
- Не ставте в холодильник гарячі страви, інакше він витрачатиме більше енергії на підтримку встановленої в ньому температури.
- В електрочайник наливайте необхідну кількість води, а не повний резервуар. Якщо ж закип’ятили більше — не виливайте зайве, а налийте в термос.
- Використовуйте воду повторно. Наприклад, в одній каструлі можна зварити макарони та яйця (попередньо помивши їх), а після них — овочі «в мундирі». Також після приготування можна залишати каструлю з водою на плиті деякий час, щоб вона віддала своє тепло й трохи обігріла кімнату. Так само можна відчинити двері духовки після того, як спекли якусь їжу.
- Готуйте кілька страв одночасно. Наприклад, поставте в духовку, крім основної страви, ще одне деко для випікання десерту. Готуйте їжу так, щоб її вистачало на декілька разів.
- Закривайте каструлю кришкою, коли готуєте, адже так вода закипить швидше. Ставте маленьку пательню на маленьку конфорку, якщо готуєте для одного-двох.
- Якщо не буде електрики, спочатку все одно тримайте їжу в холодильнику: він ще кілька годин зберігатиме холод. Спершу з’їжте продукти, що швидко псуються. І рідше відчиняйте дверцята холодильника, щоб не запускати всередину тепло.
- Якщо електроенергії не буде тривалий час, можете зберігати їжу на балконі, у лоджії чи погребі.
Список продуктів із найбільш тривалим терміном зберігання
Основною вимогою до стратегічних продуктових запасів є їх тривале зберігання. Існують продукти, які за певних умов можуть зберігатися протягом десятиліть.
1. Арахісове масло (до 5 років). Даний продукт не тільки смачний та корисний, але й дуже поживний. Він містить необхідні для організму жирні кислоти, багато рослинного білка, а також натрій, залізо, вітаміни групи B та антиоксиданти. Зазвичай на банці з арахісовою пастою або маслом вказується термін зберігання близько 15 місяців. Проте через малу кількість води та концентрацію вітаміну Е арахісова паста окислюється дуже повільно. У таких умовах бактеріям та грибку процвітати дуже складно. Однак в арахісового масла, що застоялось, існує один явний недолік — воно стає гірким. Незважаючи на це, після 3 або навіть 5 років правильного зберігання у темному та сухому місці воно може все ще називатися їжею та нести певну поживну цінність.
2. Розчинна кава (до 20 років). Від 2 і до 20 років може зберігатися сублімована кава в оригінальній недоторканій упаковці в темному та сухому місці. Ключову роль тут грає сухе місце, оскільки при найменшому попаданні вологи на кавовий порошок згодом там може завестися цвілевий грибок. Однак якщо всі умови зберігання дотримані, то можна випити кави 20-річної витримки.
3. Сухе молоко (до 25 років). Незважаючи на гарантований термін зберігання в середньому близько 1,5 років, у добрих умовах сухе молоко здатне зберігатися набагато довше. Головна умова для тривалого терміну придатності сухого молока — це зберігання його в оригінальній герметичній упаковці та сухому приміщенні.
4. Рис (до 30 років). Зазвичай термін зберігання рису не перевищує більше 2 років, а бурий і дикий його різновиди ще менше — 6-8 місяців. Але якщо взяти шліфоване біле зерно і при температурі 4°C або нижче забити їм спеціальний безкисневий контейнер, то його термін збільшується у понад 10 разів. Найкращою температурою для зберігання цієї крупи становить 4,5°C або нижче.
5. Квасоля та сочевиця (до 50 років). Ці бобові є справжніми продуктами-довгожителями у своєму роді. При цьому є цілі наукові підтвердження збереження їх поживних і навіть смакових якостей протягом 30 років. Але найцікавіше, що після закінчення цього часу показники сочевиці та квасолі практично не знизилися, що потенційно може продовжити їх зберігання і до 50 років, звісно, при правильній заготівлі та зберіганні в сухому, прохолодному місці.
6. Мед (понад 1000 років). Цей продукт є найголовнішим довгожителем серед усіх продуктів. Мед відрізняється низьким вмістом вологи і в його середовищі бактерії просто не можуть вижити. Плюс відсутність кисню, світла і прохолодне середовище максимально позитивно впливають на збереження даного продукту. Звичайно все вищесказане не скасовує потреби завжди стежити за терміном придатності цих та інших продуктів. Звичайно, з часом мед починає кристалізуватися або стає густим, втрачаючи свій колишній рідкий вигляд, проте при правильному зберіганні ним цілком безпечно можна буде поласувати і через півстоліття.
7. Сіль. Вона є в першу чергу мінералом, ніж харчовим продуктом, внаслідок чого її неможливо зіпсувати. За своєю природою мінерали можуть швидко поглинати воду, перетворюючись на один великий камінь, але зрештою на її якість це не впливає. Необхідно пам'ятати, що йодована сіль зберігається всього протягом 1 року. Упродовж цього періоду йод зазвичай випаровується, внаслідок чого ця сіль втрачає свої корисні якості, проте в такому випадку її все ще можна використовувати у вигляді звичайної кухонної.
8. Соєвий соус. Його можна зберігати без проблем протягом щонайменше 3 років, навіть якщо пляшка з ним була відкрита. У герметичній тарі соєвий соус може зберігатися набагато довше, але це залежить від температури зберігання, способу обробки, а також якості даного продукту. Справа в тому, що якісний соєвий соус виробляють лише за допомогою природної ферментації, процес якої може займати від кількох місяців до років.
9. Кленовий сироп. Закрита пляшка кленового сиропу може зберігатися досить довго і навіть після його відкриття його можна використовувати протягом декількох років, але за умови зберігання в холодильнику.
10. Суха квасоля. Даний представник сімейства бобових у сухому вигляді, а також за необхідних умов може зберігатися до 30 років. Навіть при зміні зовнішнього вигляду квасолі, з часом вона може бути прийнятною в їжу під час надзвичайних ситуацій.
11. Бульйонні кубики. Протягом кількох десятиліть курячі кубики є помічниками на кухні при приготуванні супів та інших продуктів. Звісно, що вони не здатні замінити справжній м'ясний суп, але можуть допомогти у приготуванні смачного бульйону за відсутності м'яса та спецій. При правильному зберіганні бульйонні кубики можуть зберігатися до 10 років, у зв'язку з великим вмістом у них солі та консервантів.
12. Цукор. Як і сіль, цукор є консервантом, здатним як самостійно зберігатися протягом тривалого часу, так і стати помічником у збільшенні терміну придатності інших продуктів. Важливо відзначити, що коричневий цукор, а також цукрову пудру можна зберігати так довго, як і класичний варіант.
Що приготувати без варки?
Крупи
Кускус. Ця пшенична крупа спеціальної фракції, яка легко готується без тривалого варіння. Щоб приготувати кускус, достатньо залити його кількістю води, яка дорівнює кількості крупи, плюс ще трішки. Після цього накрити ємність кришкою та зачекати 15 хвилин.
Гречка. Багато хто досі впевнений, що гречку потрібно обов'язково варити. Але цю крупу можна просто заливати окропом. Річ у тім, що гречана крупа практично вже готова. Якщо подивитися на упаковку, там зазначено, що вона обсмажена та висушена. Тож простої води буде достатньо, щоб вона набрякла й стала придатною для їжі. Залийте крупу окропом, закрийте кришкою та почекайте від 20 хвилин до пів години. До слова, гречку можна заливати не окропом, а чистою водою кімнатної температури. У цьому випадку для приготування знадобиться приблизно 5 годин, а краще 8-10. Після цього гречку можна вживати.
Ячна крупа. Якщо подивитися на тверді гранули ячної крупи, не віриться, що її можна приготувати без тривалого варіння. І справді, ячна крупа впертіша за кускус чи гречку — чекати доведеться довше, десь 2-2,5 години. Пропорція та ж сама, що й для гречки: окропу має бути вдвічі більше, ніж крупи.
Перлову крупу теж можна заливати водою. Причому вода не обов'язково має бути дуже гарячою. Заливають її з розрахунку 1:3. Однак, щоб дійти, крупа має заварюватися 24 години. Під час заварювання в кашу можна додати сушені овочі або спеції.
Для зберігання тепла під час приготування каструлю можна загорнути у ковдру.
Пластівці
Вівсяні пластівці теж не треба варити. Навіть якщо на упаковці зазначено, що вони потребують варіння. Достатньо залити окропом і почекати 15-20 хвилин. Якщо залишиться зайва вода, то зливаємо її.
Так само можна приготувати інші пластівці — рисові, гречані, кукурудзяні. Можна залити окропом або молоком, а перед подачею на стіл додати різні смачні та корисні добавки: сухофрукти, вершкове масло, мед, фрукти, молоко, йогурт.
Горохові пластівці можна куштувати як окрему страву, просто заливши їх окропом, а можна додати овочеву приправу, шматочки сала або копченостей та отримати смачний гороховий суп.
Сублімована їжа
Асортимент сучасної їжі в пакетах вражає: декілька видів супів, борщ, картопляне пюре, плов, каші з м'ясом і грибами, паста карбонара, поживні напої і навіть десерти. Недолік у сублімованої їжі один — ціна. Один пакет коштує в середньому 60 грн. Але попри це, мати вдома кілька пакетів зі "швидкою їжею" в сучасних реаліях не просто бажано, а необхідно.
Як готувати: закип'ятити воду, залити в пакет з субліматом, щільно затиснути й зачекати, скільки зазначено на упаковці.
Для приготування кип'ятку в екстремальній ситуації стане в пригоді сухий спирт. Таблетка сухого спирту легко запалюється сірником чи запальничкою і горить приблизно 9-15 хвилин: протягом цього часу нескладно закип'ятити чашку води, приготувати напівфабрикат або підігріти готову їжу. Спеціальний пальник-підставку для сухого спирту зможе замінити низька бляшанка з-під консервів.
Важливо! Деякі таблетки сухого спирту мають у складі ацетат кальцію. Під час горіння він виділяє шкідливі для організму речовини, тому небажано вдихати продукти горіння сухого спирту та використовувати його в закритих або слабко провітрюваних приміщеннях. Купляючи сухе паливо, звертайте увагу на склад. Найбезпечнішими є варіанти на основі уротропіну та парафіну.
Також на випадок аварій чи віялових відключень візьміть за звичку заливати, поки є світло, окріп у термос, щоб мати можливість запарювати їжу чи приготувати в потрібний момент чай. До речі, у термосі теж можна готувати.
Що приготувати в термосі?
У термосі можна "зварити" овочевий суп. Нарізаємо дрібно овочі (картоплю, моркву, цибулю, броколі, зелений горошок) Заливаємо двома стаканами кип'ятку і залишаємо години на 1,5-2.
З м'ясом, якщо немає можливості його попередньо хоча б обсмажити на сковороді, краще не ризикувати. Але для приготування курячого супу можна використовувати бульйонний кубик. Нарізаємо дрібно моркву, додаємо цибулю, спеції, вермішель — краще з цільнозернового борошна чи ту, що розварюється довше, та залишаємо упрівати в термосі пів години
Якщо у вас є борщова заправка, то приготування борщу в термосі — справа лічених хвилин. Беремо половину 0,5 л борщу з банки, додаємо ковбасу шматочками або залишки відвареного/смаженого/запеченого м'яса чи навіть риби. Зелень та часник – за бажання. Заливаємо окропом у термосі. Витримуємо борщ у термосі хвилин 20-30. Готово!
Макарони. Засипати в термос під саму шийку макарони. Бажано пір'їнки чи витушки. Посолити. Залити окропом по плічка термоса. Закрутити. Хвилин через 40 — макарони готові.
"Різотто" з рису. Білий шліфований рис (обирати пропарений) вимагає гарячішого середовища. Перед його закладкою прогрійте термос, наливши в нього окропу на кілька хвилин. Після цього злийте воду та дійте за вже відомою схемою, додаючи до рису сіль, спеції, оливкову олію та заморожену овочеву суміш. І обов'язково добре промивайте крупу перед приготуванням!
Яйця по-японськи. Онсен-тамаго — приготовані в гарячій (не киплячій) воді яйця — мають дуже ніжний смак, схожий на смак некрутих яєць, завдяки однаковій кремоподібній консистенції жовтка і білка. У Японії їх готують у гарячих джерелах, але термос теж із цим впорається! Як готувати: візьміть пару яєць і занурте їх у термос, залитий доверху окропом. У вас є 20-25 хвилин, щоб підготуватися до гастрономічного задоволення. Онсен-тамаго подаються соло і використовуються в різних супах.
Сочевичний суп. Потрібно: сочевиця — 150 г, сухий курячий бульйон — 2 ч. л., цибуля — 0,5 шт., морквина — 1 шт., лавровий лист — 2-3 шт., окріп — 300 г. Попередньо необхідно замочити сочевицю на ніч у холодній воді. Зранку — наріжте цибулю, шинку й моркву невеликим кубиком. Складіть всі інгредієнти в термос, залийте окропом. Щільно закрийте термос кришкою. Далі суп буде готуватися сам. Але довго — протягом 4 годин.
Компот. Покладіть у термос ягоди (свіжі, або заморожені — які є), додайте трохи цукру та залийте окропом. Через 2-3 години компот готовий. Якщо хочете узвар із сухофруктів (сушених яблук, чорносливу, кураги, родзинок), будьте готові почекати годин 10-12. Його краще готувати з вечора.
Що приготувати на туристичному пальнику?
Туристичні пальники прості в застосуванні, мають високий ККД, не коптять, їх не потрібно попередньо розігрівати. Ця корисна річ — майже повноцінна плита, тож готувати на газовій горілці в принципі можна що завгодно. Але для економії газу, обирати все ж таки краще ті страви, які готуються швидко.
Балона об'ємом у 5 літрів орієнтовно вистачає на 27 годин горіння. За розумного використання навіть маленького туристичного балончика (230 г газу), якщо готувати на 1 людину, може вистачити на 5-6 днів (10-12 приготувань). Продукти, які ви готуєте, не мають вимагати тривалої термічної обробки (не квасоля, горох та сире м'ясо, але макарони, каші, супи тощо).
Печеня
Печеня — швидка, смачна й ситна страва, яку можна приготувати на газовому пальнику. Тут буде доречна така улюблена туристами тушкованка. Вона може зберігатися дуже довго й забезпечує необхідним білком.
Інгредієнти: картопля, цибуля ріпчаста, морква, олія (за бажання можна використовувати й жир з тушкованки) і власне, сама тушкованка.
Приготування:
- Обсмажте на олії прямо в каструлі дрібно порізану цибулю до золотистого кольору.
- Додайте порізану кубиками картоплю й моркву кільцями.
- Налийте води так, щоб вона практично повністю покривала картоплю.
- За хвилин десять можна додавати тушонку. Звичайно, не забувайте посолити та поперчити страву. Ще 15-25 хвилин — і ваша страва готова!
Так само швидко можна приготувати й суп, просто додавши більше води, або уху з рибної консерви.
Що приготувати без води?
Вимкнули воду, а вдома ні краплі або ж тільки технічна? Навіть у цьому випадку не обов'язково харчуватися одними бутербродами. Без води можна приготувати:
Яєчню — просто з наповнювачами які є під рукою (цибуля ріпчаста/зелена, ковбаса, сосиски, сир, помідори, перець, зелень).
Омлет, якщо є молоко або сметана, моно чи так само із наповнювачами.
Картоплю смажену (попередньо почистити сухою щіткою, протерти ганчіркою та очистити від шкірки).
Картоплю, запечену в духовці. В "мундирах" або "по-селянськи" (розрізану на частинки, змащену олією і з сумішшю спецій, викладену на деко), так само можна додати нарізані моркву/кабаки/гарбуз/перець, цибулю й часник.
Будь-яку випічку — від оладок на сковороді до піци та пиріжків у духовці. Тісто замісити можна на будь-якому молочному продукті/мінералці/квасі/розсолі/соку — що є під рукою. Начинок без води теж скільки завгодно: зелена цибуля з вареними яйцями, зелена або смажена цибуля з рибними консервами або тушонкою або фаршем, нарізана ковбаса/сосиски, сир з курагою/чорносливом/цукатами, джеми та повидло.
Салати — як овочеві, так і фруктові (овочі та фрукти ретельно обтерти чистою серветкою, можна змоченою оцтом).
Пельмені, вареники — смажені.
М'ясо, котлети, ковбасу, сосиски, рибу — смажені або запечені.
І навіть корисний і смачний десерт із насіння чіа, яке вважається суперфудом. Для цього потрібно змішати насіння чіа з підсолодженим молоком, або з будь-якою іншою рідиною і залишити на пару годин. У рідині чіа набухає, перетворюючись на смачні желейні кульки. Ще кращим чіа-пудинг буде, якщо дати постояти йому ніч в холодильнику. Оптимальна пропорція: 3 столові ложки насіння на 250 мілілітрів рідини. За рідину можна використовувати молоко, рослинне молоко, соки, кефір, сметану, йогурти. Можна зробити шари з печива або ж додати горішки, шоколад, фрукти — тут усе залежить від вашої фантазії.
Що приготувати на багатті?
Якщо є можливість розвести у дворі багаття, спочатку облаштуйте для нього місце: розчистіть двір від сміття, сухого листя та трави, зробіть невелике заглиблення. Поставте з двох сторін вогнетривкі цеглини або каміння. Покладіть на них залізну кришку або лист металу. На такій "плиті" можна готувати й у каструлях, і на сковорідках.
Найкраща страва в таких умовах — каша з тушонкою. Розхід крупи — приблизно 80 г на людину. Замочіть її звечора, тоді приготування займе менше часу.
Солодкий варіант каші — зі згущеним молоком і родзинками. Це все продукти, які довго зберігаються, тому запастись ними можна заздалегідь.
У фользі можна запекти овочі. Наприклад, між двох половинок картоплі покладіть шматочок сала, посоліть, заверніть у фольгу. Покладіть у ще гарячий попіл, присипте зверху. Кілька разів переверніть.
Дітям буде цікаво приготувати на багатті "печиво". Замісіть солодке тісто, розріжте на стрічки, намотайте його на палички так, щоб прошарки були окремо, інакше не пропечуться, і тримайте над багаттям до рум'яної скоринки.
Пам'ятайте про пожежну безпеку. Після приготування треба залити багаття водою або засипати піском.