Реформа системи харчування у закладах освіти, розпочата в Україні у 2020 році, – це важливий крок до здоров’я і щастя дитини та суспільства тощо. Наразі це комплекс заходів, метою яких є зміна системи харчування – від норм споживання, технологічних процесів, підходу до закупівлі продуктів, послуг харчування та обладнання харчоблоків до поведінкових аспектів і суспільного сприйняття та розуміння здорового харчування й корисних харчових звичок.
Питання харчування дітей у школах і садках взяла під свій особистий контроль перша леді Олена Зеленська. А ось над меню працює відомий кулінар Євген Клопотенко.
Запроваджені норми харчування у школах мають діяти і для дитячих садочків. Тому Євген Клопотенко розробив меню для садочків окремо.
Але перша леді наголосила, що це лише приклад.
Якщо хочете – можете використовувати нове меню, але кожен сам собі вирішує. Можливо, вони зможуть скласти своє особисте меню,
пояснила Олена Зеленська.
Як зміниться харчування дітей
За словами кулінарного експерта, з меню прибрали деякі спеції та зменшили кількість продуктів, що використовуються під час готування:
Дітям треба давати 5 разів на день молоко, тому додали більше молочки та різних варіацій страв з молоком. Однак меню на 95% лишилося таким, як і у школах.
Ідея така: діти їдять здорову їжу у садочку, потім у школі, а потім і самі готуватимуть здорову їжу собі, своїм дітям та внукам.
Головний позаштатний дієтолог МОЗ та президент Асоціації дієтологів України Олег Швець зазначив, що меню готували так, аби їжа була різноманітною. Меню розроблене із сезонним чергуванням страв.
Овочі, фрукти, злаки, бобові, горіхи, насіння, яйця, м’ясо птиці, молочні, кисло-молочні продукти – це те, що треба вживати більше, зауважив дієтолог. Також потрібно менше вживати оброблених фруктів, солі, цукру, насичених жирів.
«Меню – це вже творчість. А як зробити ці вимоги, норми привабними для дітей? Головне – це жорстка державна політика щодо заборони некорисної їжі», – додав він.
Крім того, вперше заклади зможуть організовувати кейтеринг, проте з урахуванням особливостей закладу.
Щоб організувати таку модель харчування потрібно здати харчоблок закладу в оренду або ж організувати власними силами закладу.
Клопотенко зазначає, що повне впровадження і результати реформи харчування українці відчують через 2,5–3 роки. За цей час система харчування має перезапуститись, а далі експерт розпочне роботу в інших сферах.
Перші відгуки нового меню
Але нове харчування сподобалося далеко не всім, деякі батьки обурюються, що діти зовсім не готові до такого кардинального переходу і взагалі не хочуть їсти таку їжу.
Частина незадоволених користувачів скаржаться, що діти не хочуть їсти корисну їжу і тому змушені залишатися голодними. Крім цього, батьки висловили претензії до сумісності нового меню з дитячими харчовими звичками:
- "Корисно — це добре. Але що робити якщо дитина це їсти не хоче? Виходить, що більшу частину часу в дитячому садку дитина голодна. Тому що їжа прісна і не апетитна. Вибачте, а гастрит і виразку шлунка хто лікуватиме дітям і за чий рахунок?"
- "Ваші гадські соуси діти не їдять, ніякі соуси не їдять маленькі діти, запам'ятайте це! Це знущання над дітьми та їхніми батьками, Ви взяли великий гріх на душу цими змінами".
- "Усе без солі, какао без цукру та молока".
Інші стверджують, що кухарі в школах і садочках некомпетентні, страви готуються з неякісних продуктів, а деякі необхідні для нового меню інгредієнти до закладів не постачаються.
- "Обладнання немає. Кухарі не підготовлені. Жахлива продукція, що завозиться. Половини з того, що потрібно для нового меню, взагалі не возитимуть. Дорого. Що хочете, те й робіть".
- "Спочатку обладнайте садки необхідним обладнанням, навчіть персонал, адаптуйте меню якісно, а не нашвидкуруч. А в нас усе через одне місце. І за таке харчування я плачу 95 грн на день, за місяць виходить 2 100 грн!!! І я розумію, що моя дитина не з'їдає на цю суму.
- "З подругою-вихователькою розмовляла, вона каже, усе в унітаз викидають, діти нічого не їдять, змусити їх не мають права, а діти голодні плачуть, що це їсти не будуть. В обід запивати нічим, ніякого компоту, чаю немає. У рецептурі — додавання яєць до страв, а яйця не завезли, бо тендер ще не пройшов".
Однак були й ті, хто добре відгукувався про нововведення. За словами коментаторів, їх тішить, що їжа стала здоровішою.
- "Схоже на саботаж від кухарів, Клопотенко представляв корисну та смачну їжу. Але є й інша сторона, далеко не всі діти готові до цього, бо немає у сім'ї культури харчування".
- "У нашій школі (Київ) їжа стала набагато смачнішою та естетично привабливішою. Діти схвалили (а в нас у сім'ї досить високі стандарти харчування). Але солі мало".
- "У наших уже почали міняти, діти дивуються квасолі, новим котлетам і смачному какао У ШКОЛІ. Смакують із задоволенням".
- "А в нашій школі готують смачно! Дякую. Ми й раніше пили не солодкий чай і компот, майже не солимо їжу. Їжа має бути корисною і смачною, як у Клопотенка".
У відповідь на реакцію на нове меню Клопотенко опублікував допис, у якому пояснив, чому в низки батьків виникло невдоволення щодо нового меню. За його словами, рецепти затвердили за сприяння Міністерства охорони здоров'я, а школи отримали вибір: або самим адаптувати своє меню під нові норми, або складати його на підставі рецептів, розроблених шеф-кухарем.
Клопотенко закликав батьків самостійно перевіряти харчування у школах і садках та повідомляти про невідповідність законодавству та технологічним картам у Держпродспоживслужбу через чат-бот у Telegram.
"Якщо в школі вже зараз відмовилися повністю від цукру та солі, то це не коректно. Ми з командою спеціально пролобіювали перехідний етап. Це означає, що кількість солі та цукру має зменшуватися поступово", — запевнив кухар.
Водночас Клопотенко визнав, що деякі кухарі в українських школах і садках мають недостатню кваліфікацію для того, щоб почати готувати нові страви, і тому кухар зі своєю командою має намір запустити в лютому-березні цього року спеціальні тренінги в регіонах України.